Stoccafisso di Norvegia leggero alla Vicentina

Ingredienti

1000g

Stoccafisso di Norvegia battuto e ben bagnato

1

foglia di alloro

1

cucchiaio di prezzemolo

2

spicchi d’aglio

4

chicchi di pepe nero

vino bianco

olio extravergine d’oliva

Salsa di patate:

300g

patate

2

acciughe

250g

latte

sale, pepe

pane tostato per servire

parmigiano q. b.

Preparazione

Spellate e spinate lo stoccafisso cercando di non rovinare i filetti. Ponetelo in una pentola, ricopritelo di acqua, aggiungete il pepe e l'alloro e lasciate sobbollire per 30/40 minuti.  Scolate il pesce e ungetelo, poi distribuitelo su 4 fogli di carta alluminio. Condite ogni cartoccio con mezzo spicchietto di aglio pestato, un poco di prezzemolo, una macinata di pepe, un cucchiaio di vino bianco, olio extravergine e un pizzico di sale. Chiudete i cartocci e passateli in forno a 190° per 15 minuti.

Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. Ponetele in una casseruola con le acciughe, 1 bicchiere di latte e un pizzico di pepe.

Quando le patate saranno cotte, passatele nel passaverdura, controllatene la sapidità e conservatele in caldo. 

Presentazione: velate i piatti con 2 cucchiai di salsa di patate, poi disponete al centro il pane tostato e sovrapponete un trancetto di pesce. Guarnite con una foglia di prezzemolo e parmigiano a scaglie.

Se vuoi scoprire la ricetta tradizionale, visita il sito della Venerabile Confraternita del bacalà alla vicentina. Una curiosità: quello che nella tradizione veneta è chiamato baccalà o meglio "bacalà" è lo stoccafisso. Due dei piatti più famosi della cucina veneta, infatti, il baccalà mantecato e il baccalà alla vicentina, sono fatti proprio con lo stoccafisso!