Salmone Norvegese mozzarella su crema di pomodoro e aceto balsamico tradizionale di Modena - di Andrea Galli
Vuoi preparare un piatto da vero chef? Prova questa ricetta e soddisferai occhi e palato.
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Ingredienti
- 400g
- filetto di Salmone Norvegese fresco
- 150g
- mozzarella di bufala
- 150g
- pomodori rossi maturi
- 50g
- olive nere snocciolate
- 20g
- aceto balsamico tradizionale di Modena
- 1dl
- olio extra vergine d’oliva
- 20g
- erbe aromatiche miste (basilico, prezzemolo, erba cipollina)
- sale e pepe
Preparazione
Lavare i pomodori, scottarli per pochi secondi in acqua bollente salata, pelarli privarli dei semi. Cuocerli dolcemente
in padella con lo spicchio d’aglio e poco olio extra vergine d’oliva, far cuocere per circa 5 minuti, aggiustare di sale e
pepe, poi passare tutto al setaccio, mantenere la crema in caldo.
Tagliare il salmone a fette sottili, foderare uno stampo d’acciaio con le fette di salmone riempire la cavità con dadi
di mozzarella salare leggermente e coprire con un’altra fetta di salmone. Togliere il salmone dallo stampo e ripetere lo stesso
procedimento per le altre porzioni, appoggiare i cubi di salmone su una teglia da forno poco oleata.
Cuocere il salmone
in forno preriscaldato a 180°C per 5 minuti circa.
Per il servizio:
Disporre la crema di pomodoro al centro di un piatto di portata aggiungere alcune gocce di aceto balsamico, disporvi
sopra il salmone, completare con le erbe aromatiche e un filo di olio crudo.
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