Tartare di Salmone Norvegese

Ingredienti

400g

Salmone Norvegese fresco

200g

pomodorini secchi

1

mazzetto di maggiorana fresca

1

limone

olio extravergine d'oliva di ottima qualità

sale marino possibilmente grezzo

pepe bianco macinato al momento

Preparazione

Pulite il filetto di salmone, eliminate le eventuali lische con una pinzetta, poi mettetelo nel congelatore per 20 minuti.

Tagliate il salmone a dadi e con l'aiuto di un coltello a lama larga tritatelo grossolanamente, raccoglietelo in una terrina poi unite lo zenzero fresco sbucciato e grattugiato, il succo di limone e due cucchiai di olio extravergine leggero, sale e pepe. Mescolate bene, sigillate la terrina con pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo tagliate a metà i pomodorini, svuotateli delicatamente dei semi e cospargeteli con pangrattato mescolato a prezzemolo tritato, sale e pepe.

Scaldate la griglia di ghisa e quando sarà rovente mettete sulla griglia i pomodorini con la parte tagliata verso la griglia. Fateli grigliare qualche minuto, girateli delicatamente e fateli grigliare ancora un attimo.

Unite ancora un cucchiaio d'olio alla  tartare, mescolate bene poi suddividetela in piatti individuali, unite un piccolo rametto di aneto e i pomodorini grigliati.

Per dare una forma elegante alla tartare, potete suddividerla in stampini e poi capovolgerli sui  piatti  individuali.

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