Stoccafisso di Norvegia in agrodolce alla ligure di Anna Maria Simonini

Procedimento

• Tagliare lo stoccafisso a pezzetti di grandezza omogenea. Infarinarli bene e friggerli in olio d’oliva, utilizzando una padella.
• Cuocere pochi pezzetti per volta per mantenere stabile la temperatura dell’olio.
• Quando saranno cotti, toglierli dall’olio e porgerli su carta assorbente da cucina per farli sgocciolare dall’olio. In un tegame a parte unire e portare a bollore il vino bianco, lo spicchio d’aglio tagliato a fettine, lo zucchero, l’aceto e un trito fatto con le foglie di salvia e rosmarino.
• Mettere quindi nel composto i pezzetti di stoccafisso fritti e lasciarli cuocere per 5 minuti a fuoco allegro, girandoli per farli insaporire bene. Se dovessero asciugarsi troppo, aggiungere 1 o 2 cucchiai di acqua per terminare la cottura.
• Disporre lo stoccafisso sui piatti da portata e servire ben caldo.