Dadi di Salmone Norvegese con zucchine e pesto leggero di Simone Rugiati

Ingredienti

700g

filetto di Salmone Norvegese

5

zucchine piccole e sode

4

patate

2

melanzane

Olive nere (a piacimento)

5

cucchiai di olio di oliva extravergine

1

cucchiaio di pinoli

1

manciata di foglie di basilico

1

spicchio d’aglio (facoltativo)

8

fettine di pane ai cereali o integrale

q.b.

sale e pepe

Preparazione

Tagliare il salmone in dodici dadi uguali e condirlo appena con sale e pepe. Rosolarlo a fiamma medio-alta in una padella antiaderente con poco olio. Girare i dadi di salmone su tutti i lati per farli rosolare e renderli croccanti, mantenendo al centro della padella il sughetto che il salmone produce durante la cottura.

Intanto, lavare e affettare zucchine, patate e melanzane. Scaldare una seconda padella antiaderente con poco olio e uno spicchio d’aglio schiacciato e cuocere le verdure a fiamma vivace, fino a rosolarle e renderle ben caramellate.
Preparare un pesto frullando nel mixer il basilico, i pinoli tostati, sale e pepe.

Suddividere il salmone nei piatti (tre pezzi a testa), adagiato sulle verdure, aggiungere quindi le olive. Condire il tutto con il pesto fluido e portare subito in tavola.

Per dare un tocco in più, è possibile decorare il piatto alternando ai dadi di salmone delle fettine sottili di pane tostato.

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