Gigli freddi con Salmone Norvegese e verdure colorate di Simone Rugiati

Ingredienti

400g

Salmone Norvegese fresco

400g

gigli (o altra pasta secca corta)

10-15

pomodorini ciliegia

10

olive nere (non in salamoia)

50g

pinoli

1

manciata di spinacini novelli o rucola

5

foglie di basilico

3

cucchiai di olio di oliva extravergine delicato

q.b.

sale e pepe

Preparazione

Togliere la pelle al salmone e condirlo con sale, pepe e poco olio su entrambi i lati. Cuocerlo 3 minuti per lato in una padella antiaderente. In alternativa, è possibile cuocerlo sulla griglia, dopo averlo avvolto in una pellicola di alluminio, ben aderente al filetto per evitare che si asciughi. Una volta tolta dal fuoco, lasciarlo intiepidire.

Intanto, fare cuocere la pasta in acqua ben salata e scolarla molto al dente (2 minuti prima del dovuto). Avvolgere la pasta in un panno e raffreddarla sotto acqua corrente per bloccarne la cottura, riporla quindi in una terrina. Condire subito la pasta con le olive, i pomodorini tagliati in due, i pinoli tostati in padella, il basilico spezzettato, olio, sale e pepe. Tagliare in piccoli pezzi il salmone e unirlo alla pasta.

Infine, lavare gli spinacini, tagliarli finemente e asciugarli. Aggiungere anche questi alla pasta e mescolare il tutto.

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