Filetti di Salmone Norvegese grigliato con Salmone affumicato

Ingredienti

4

filetti di Salmone Norvegese

2

fette Salmone Norvegese affumicato

2

cucchiai di olio e.v.o.

1

cucchiaio di erba cipollina o aneto

2

cucchiai di succo di limone

sale e pepe macinato

Per il riso

200g

riso basmati

1/2

peperone rosso

1/2

peperone giallo

basilico fresco

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

Preparazione

Create una fessura nel filetto, dalla parte tenera, con la punta di un coltello e infilate all’interno mezza fetta di Salmone Norvegese affumicato.

Cospargete i filetti di sale e pepe macinato fresco lasciando marinare per 20 min. con un filo d’olio d’oliva affinché s’impregnino dell’aroma del Salmone affumicato.

Fate riscaldare preventivamente il grill o preparate la brace per il barbecue.
Emulsionate l’olio extravergine di oliva con il succo di un limone e l’erba cipollina. Aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Cuocete il riso in abbondante acqua salata. Nel frattempo scottate i peperoni sulla griglia; spellateli, tagliateli a listarelle sottili e conditeli con un filo di olio e.v.o. e il basilico fresco. Scolate il riso e unitelo ai peperoni.

Fate sgocciolare leggermente i filetti di salmone e fateli cuocere sul grill dalla parte della pelle per 6/7 min. fino a che la polpa non diventi dura e bianca. Deve restare tenera all’interno e avere la pelle dorata e croccante.

Servite con il condimento alle erbe e del riso ai peperoni.
Guarnite con una foglia di basilico fresco.

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