Estate: sotto l’ombrellone le donne si conquistano con il ‘metodo norvegese’ parola dello chef Simone Rugiati
"Morbide e seducenti? Da cuocere dolcemente come le parti più adipose del salmone, briose e eccitanti? Da contrastare con sapori forti e agrumati come si fa con il salmone crudo!”. L’enfant terrible della buona tavola sul piccolo schermo svela le sue armi di seduzione sotto il sol rovente, rivelando che la sua arma più efficace è il re del Mar di Norvegia: il salmone!
Sotto l’ombrellone - Un’insalata di riso, meglio se il riso venere (quello nero), da bollire e mescolare a dadini di salmone crudo che con il calore della cottura del riso si cuoce appena.
Aperitivo bollente - Una tartare, di salmone a cubetti di 5mm circa, mischiata a un ingrediente grasso come
l’avocado e a qualcosa di fresco come la mela verde, aggiungendo all’ultimo il succo di limone, l’olio e il sale. Profumare
a piacere o con dell’aneto o del pepe rosa.
Ma per fare centro il consiglio è… qualcosa di colorato e agrumato
Tataki di salmone con avocado e agrumi. Preparare una guacamole con l’avocado spolpato, il cipollotto tritato, il succo di un limone per non farlo ossidare, dadolata di pomodoro sbucciato e prezzemolo. Tagliare e spelare degli spicchi di pompelmo rosa. Prendere la parte alta del salmone togliere la pelle e le lische e tagliare i filetti a rettangoli per formare dei parallelepipedi.
Condire i filetti con del pepe profumato, del timo e sale. Saltare in una padella anti aderente a fiamma alta per 20 secondi per lato di modo da ottenere una parte esterna croccante e l’interno alla goccia, lasciare riposare 2 minuti prima di servire. Impiattare – mettere fiocchi di guacamole nel piatto e adagiarvi sopra i filetti cotti nella maniera tataki, in fine guarnire con gli spicchi di pompelmo rosa.
