Lo stoccafisso: un aiuto contro l’obesità?
Sono ormai note le virtù benefiche del pesce che, grazie alle sue molteplici proprietà nutritive, rimane uno degli alimenti indispensabili per seguire una dieta corretta ed equilibrata. E’ anche vero che ogni tipologia di pesce ha le sue caratteristiche: ci sono quelli ricchi di grassi buoni per l’organismo, i famosi Omega 3, e quelli più magri, particolarmente indicati per i regimi alimentari ipocalorici…
“Il merluzzo e i suoi derivati, come lo stoccafisso, sono particolarmente magri e, secondo alcuni recenti studi, contribuirebbero alla perdita di peso durante le diete a basso contenuto calorico”, dichiara Andrea Poli del Nutrition Foundation of Italy, commentando un recente studio realizzato dalla Landspitali University Hospital & Faculty of Food Science and Nutrition e University of Iceland (*).
Nello studio, 126 soggetti di età compresa tra i 20 e i 40 anni in sovrappeso o francamente obesi, sono stati suddivisi in tre gruppi, che hanno consumato per 8 settimane una dieta a ridotto contenuto calorico (-30% rispetto al fabbisogno teorico) che comprendeva un numero variabile di porzioni di merluzzo (0, 3 e 5 porzioni settimanali, rispettivamente). Nonostante il contenuto calorico della dieta e la composizione in macronutrienti (proteine, grassi o carboidrati) della dieta dei tre gruppi fossero del tutto sovrapponibili, i soggetti che assumevano 5 porzioni di pesce la settimana hanno perso significativamente più peso degli altri: ben 1,7 Kg in più rispetto al gruppo che non assumeva merluzzo.
“Questo studio si inserisce in una linea di ricerca, ormai abbastanza consolidata, che suggerisce che il merluzzo ed i suoi derivati possono aiutare la perdita di peso durante diete a basso contenuto calorico” - prosegue Poli -; “ il motivo di questo effetto del merluzzo non è ben noto: è probabile che abbia a che fare con la particolare composizione delle proteine del merluzzo stesso (di cui è particolarmente ricco, sia come merluzzo fresco sia come stoccafisso - il merluzzo essiccato). E’ anche noto che le proteine del merluzzo sono particolarmente sazianti (e quindi facilitano il rispetto delle diete ipocaloriche, calmando l’appetito): ma è poco probabile che questo sia il meccanismo in gioco in questo studio, visto che il consumo calorico, nei vari gruppi, era controllato e costante”.
* A. Ramel, M.T. Jonsdottir, I. Thorsdottir. Consumption of cod and weight loss in young overweight and obese adults on an energy reduced diet for 8-weeks. Nutr Metab Cardiovasc Dis 2009; 19: 690-696.
