700 g di filetto di salmone o trota200 g di filetto di lupo di mare3 albumi d'uovo1 cucchiaino di sale½ cucchiaino di pepe
bianco1 cucchiaino di succo di limone3 dl di panna da cucina ghiacciata
Guarnizioni:Asparagi verdi, panna acida insaporita con erbe e succo di limone
La preparazione della farcia
Eliminate la pelle e le lische dal pesce. Tagliate il pesce bianco a striscioline nel senso della lunghezza, in modo che non
si restringano. Accertatevi che tutti gli ingredienti crudi per il paté siano molto freddi, quasi ghiacciati. E' un fattore
importante, altrimenti il pâté tende a separarsi. Mettete il salmone, il sale, pepe e albume d'uovo in un mixer e fatelo andare
fino a quando tutti gli ingredienti sono bene miscelati. Diluite con la panna da cucina ghiacciata e insaporite con succo
di limone.
Come disporre i vari strati
Foderate il fondo di uno stampo oblungo di carta da forno. Innanzitutto, ponete uno strato di farcia di pesce, poi uno strato
di strisce di pesce bianco, un altro di farcia, il resto delle strisce di pesce e completate con un ultimo strato di farcia.
Premete bene, fra uno strato e l'altro, per evitare che restino sacche d'aria.
La cottura in forno
Mettete lo stampo in una teglia da forno e versate in quest'ultima dell'acqua. Coprite lo stampo con un foglio di alluminio.
Infornate il pâté a 150 °Celsius per circa 45 minuti. Quindi provate con un tester da torta o uno stuzzicadenti per vedere
se è cotto. La farcia non deve appiccicarsi al tester/stuzzicadenti. Lasciate raffreddare il pâté nello stampo prima di rovesciarlo
e tagliarlo a fette.
La salsa di panna acida
Preparate una salsa di panna acida, con succo di limone e prezzemolo finemente tritato, da servire insieme al pâté.
