Separate le zampe del granchio dalle spalle con un coltello affilato.
Come preparare il granchio reale
Il granchio reale norvegese è uno dei prodotti ittici più pregiati. La polpa può essere preparata in diversi modi ed è talmente saporita che è sufficiente bollire le chele e servirle al naturale. Tuttavia, se desiderate essere un po’ più creativi, potete anche scegliere di cuocere la polpa di granchio al vapore, in padella o al forno insieme alle spezie o agli aromi che preferite.
1 - Taglio
2 - Le spalle
3 - Le articolazioni
4 - L'uso della pinzetta
5 - Il muscolo e l'osso
6 - Come estrarre il muscolo
7 - La cartilagine
8 - Il guscio
9 - Il muscolo intero
Tagliate a metà tutte le spalle con un coltello affilato. Staccate e asportate la polpa dal guscio con un coltello.
Sezionate la zampa del granchio prima dell’articolazione in modo che la coscia rimanga intera e più grande possibile.
Con una pinzetta, estraete le due cartilagini all’interno del muscolo (una per lato).
Infilate un coltello affilato fra il guscio e il muscolo per separare il muscolo dall’osso.
Scuotete leggermente il guscio ed estraete delicatamente il muscolo.
In alternativa, la cartilagine all’interno del muscolo può essere asportata dopo aver estratto la polpa dal guscio.
Tagliate il guscio su due lati con un paio di trinciapollo.
Ecco di lato l’immagine del muscolo intero.
