Alcuni tagli del salmone e consigli per il loro uso

Salmone intero

Il salmone intero, con la testa, è ideale da farcire con erbe aromatiche o verdure e fare al forno.

Filetto intero

Il filetto intero è un’ottima base per tagliare filetti singoli, per fare fettine sottili, carpaccio, ceviche o rondelle. Si presta alla preparazione al forno con pasta sfoglia o semplicemente con erbe aromatiche. I filetti possono essere acquistati con pelle e spine o completamente puliti. Per la preparazione sulla griglia o in padella si consiglia di non rimuovere la pelle (squamata) in modo che la carne resti compatta e per proteggere la carne dal fuoco.

Filetti

I filetti dovrebbero avere un spessore di 2-3 cm per un peso di circa 150-200 grammi. Possono essere semplicemente saltati in padella, fritti dopo essere stati infarinati o impanati, cotti in umido, al vapore, al forno con erbe aromatiche, o semplicemente alla griglia con un controno di verdure. È la migliore base per tagli destinati alla preparazione di sashimi e sushi.

Cotoletta

Lo spessore ideale della cotoletta, da tanti anche chiamato trancio,  è di ca 2 cm. Si presta alla cottura al vapore, alla griglia o bollito. La preparazione è un po’più lunga per via della lisca dorsale: quando la carne si stacca facilmente da questa, il pesce è pronto.  

Farfalla

Un filetto tagliato a metà fino alla pelle e aperto prende la forma di farfalla. Privo di spina dorsale e con la pelle all’interno del trancio, è ideale da friggere, cucinare alla griglia, cuocere al forno o al vapore.

Cubetti

Vanno preparati con il filetto, la coda, gli avanzi che rimangono dopo la filettatura o altri tipi di tagli che possono essere tagliati a cubetti per preparare spiedini o fondute. Una marinata potrà essere una buona idea, se si desidera presentare un piatto “diverso”, ma ugualmente saporito. Gli spiedini possono essere preparati anche con salmone arrotolato.

Carpaccio

Dal filetto intero si ricava il carpaccio.

Tritato

Per questo tipo di preparazione si può usare qualsiasi parte del salmone, inclusa  la farcia spolpata dalla liscia dorsale. Il tritato sarà ideale per preparare piatti alla tartara, burger, mousse e patè di salmone.