Consigli per la preparazione
Lo stoccafisso si trova sul mercato già ammollato oppure ancora da ammollare: i tempi di ammollo variano a seconda delle dimensioni
dei tranci, delle preferenze e delle tradizioni regionali. L’ideale, soprattutto per chi ha poco tempo, è comprarlo già ammolato,
così è pronto per essere cucinato.
Questo pesce si abbina perfettamente ai più svariati ingredienti della cucina tradizionale italiana e si può preparare in
tanti modi: in umido, bollito, al forno, mantecato...
Lo Stoccafisso di Norvegia è anche un alimento facilmente digeribile e dotato di un elevato valore nutritivo; è infatti ricco
di proteine, minerali e vitamine, elementi nutrienti essenziali per una dieta equilibrata.
In umido
Lo stoccafisso è di per sé molto versatile, quando viene preparato in umido in particolare si adatta bene a tantissimi accostamenti
diversi, ad esempio è molto buono con i frutti di mare e con diversi tipi di verdure, come asparagi o broccoli. Per tranci
di medie dimensioni, il tempo di cottura consigliabile è di circa 10/20 minuti.
Bollito
Lo stoccafisso bollito è consigliabile abbinarlo con salse o creme, ad esempio una salsa di erbe aromatiche o una crema di
porri. Una volta ammollato, lo si mette a bollire in brodo vegetale aromatizzato con verdure, spezie, vino bianco o bacche
di ginepro. Anche in questo caso, per tranci di media dimensioni il tempo di cottura consigliabile è di circa 10/20 minuti.
Al forno
Quando si prepara lo stoccafisso al forno è consigliabile bagnarlo in una teglia con vino bianco o aromi, per ammordire la
carne. Per tranci di medie dimensioni, il tempo di cottura consigliabile è di circa 10/20 minuti.
Mantecato
Per preparare lo stoccafisso mantecato ci sono moltissimi modi e ricette, che variano a seconda della regione. Ad esempio
in Veneto (dove lo stoccafisso viene tradizionalmente chiamato baccalà, perciò il famoso Baccalà Mantecato è infatto a base
di stoccafisso!) viene preparato facendo rosolare prima un fondo di cipolla, cuocendo il pesce con il latte in un secondo
momento e poi, a questo punto, lo stoccafisso viene mantecato. In altre zone, invece, lo si fa bollire e poi viene mantecato
con patate e olio extravergine. Spesso è abbinato con la polenta, sia fresca che a crostoni, o con del pane abbrustolito.
Fritto
Per preparare lo stoccafisso fritto, bisogna tagliarlo a tocchetti, infarinarlo e friggerlo nell'olio per 5-6 minuti.
