Consigli utili
Salmone, Stoccafisso e Baccalà: “Istruzioni per l’uso”
Vuoi alcuni suggerimenti per preparare al meglio lo stoccafisso o conoscere i segreti per una perfetta filettatura del salmone? Leggi tutti i consigli e i piccoli “segreti” utili per diventare un vero chef!
La battitura dello stoccafisso tramite l’utilizzo dei rulli
La bontà di un boccone di stoccafisso è sempre merito di un’accurata battitura. In Veneto, dove lo stoccafisso è tradizionalmente chiamato “bacalà” , tale processo avviene in due modi: alcuni propongono come un tempo l’utilizzo del martello; altri utilizzano un macchinario che, grazie a speciali rulli, consente di ottenere un grado di morbidezza elevato senza rovinare né la pelle né la polpa del pesce.
Cos’è lo Stoccafisso di Norvegia?
Un gusto unico e inimitabile che solo la Norvegia regala ai nostri palati, un gusto che ha in sè una storia lunga più di mille anni e che inizia nei profondi e limpidi mari di questo Paese. E’ infatti solo a nord del Circolo Polare Artico, in particolare nelle Isole Lofoten, che viene prodotto lo stoccafisso, amatissimo dagli italiani e radicato nelle nostre tradizioni culinarie.
Come preparare il maki sushi
Uno dei modi migliori per cucinare il pesce è praticamente non cucinarlo affatto. Per preparare piatti giapponesi come sushi, nigiri sushi e maki è importante scegliere pesci di primissima qualità. Nelle acque fredde e profonde al largo della costa norvegese crescono i pesci migliori al mondo per il sushi e il sashimi, come il salmone norvegese.
La differenza tra stoccafisso e baccalà
In Italia spesso si tende a fare confusione tra stoccafisso e baccalà. In realtà si tratta di due prodotti diversi, che derivano sempre dal merluzzo...qual è la differenza?
Come preparare il nigiri sushi
Uno dei modi migliori per cucinare il pesce è praticamente non cucinarlo affatto. Per preparare piatti giapponesi come sushi, nigiri sushi e maki è importante scegliere pesci di primissima qualità. Nelle acque fredde e profonde al largo della costa norvegese crescono i pesci migliori al mondo per il sushi e il sashimi, come il salmone norvegese.
Alcune importanti accortezze igieniche in cucina
Con il pesce e i crostacei si possono preparare piatti prelibati, ma senza un’adeguata igiene in cucina si compromette la qualità dei piatti e, nei casi peggiori, anche la salute. Di seguito presentiamo alcuni suggerimenti per garantire l’igiene in cucina nella preparazione e nella conservazione dei prodotti ittici.
La preparazione dello stoccafisso
Grazie al processo di conservazione unico, lo stoccafisso è dotato di una carne molto saporita che può vantare un gusto veramente unico.
La preparazione del salmone
Il Salmone Norvegese fresco si prepara velocemente, anzi è importante non cuocerlo troppo per mantenere la carne morbida e gustosa.
La filettatura del salmone
La filettatura del salmone è un’operazione semplice che può essere eseguita rapidamente e con utensili da cucina comuni come un coltello da tavola, un coltello da cucina tagliente, un paio di forbici e un tagliere.
Come ammollare lo stoccafisso
Prima di essere cucinato, lo stoccafisso va ammollato. Questa fase di reidratazione è fondamentale per fargli riacquistare peso e ridargli le caratteristiche ideali per essere cucinato. In gran parte dell'Italia lo stoccafisso viene anche venduto già ammollato.
Alcuni tagli del salmone e consigli per il loro uso
Il salmone norvegese ha una carne morbida, ma compatta, che non si difa durante la cottura, e perciò è un pesce versatile che si presta a ogni tipo di taglio e può essere preparato in tante ricette diverse.
Come preparare il salmone marinato
Di seguito riportiamo indicazioni e suggerimenti su come preparare il salmone marinato. Poiché la marinatura è un'operazione piuttosto lunga, può essere pratico marinare più pesce di quello che porterete in tavola. Il salmone marinato rimane ottimo anche una volta congelato e può essere conservato in freezer per circa 3 mesi.
Come cuocere il pesce alla griglia
Vuoi provare a cucinare il pesce alla griglia? Ecco alcuni utilissimi suggerimenti per fare una grigliata deliziosa: condimenti, tagli e contorni più adatti per stupire la tua famiglia e i tuoi ospiti.
Come dissalare e ammollare il baccalà
Ci sono due tipi di baccalà: baccalà salato, che è il merluzzo salato, o baccalà secco che è merluzzo sia salato che essiccato. Il baccalà non è da confondere con lo stoccafisso, cioè il merluzzo essiccato, che nella gastronomia veneta viene chiamato baccalà (per esempio il baccalà mantecato). Ecco come dissalare e ammollare il baccalà.
Come preparare il pâtè di Salmone Norvegese
Vuoi preparare un delizioso pâtè di Salmone Norvegese ma non sai come fare? Ecco qui una guida passo passo per spiegarti in modo facile come preparare e servire questo buonissimo piatto!
Come scegliere e conservare il salmone
Per essere sicuri di portare in tavola un prodotto di ottima qualità, fresco e genuino, sono necessarie alcune accortezze, sia nel momento dell’acquisto, sia quando viene conservato in frigorifero. Ecco come scegliere il salmone fresco e come conservare quello affumicato.
Come preparare il granchio reale
Il granchio reale norvegese è uno dei prodotti ittici più pregiati. La polpa può essere preparata in diversi modi ed è talmente saporita che è sufficiente bollire le chele e servirle al naturale. Tuttavia, se desiderate essere un po’ più creativi, potete anche scegliere di cuocere la polpa di granchio al vapore, in padella o al forno insieme alle spezie o agli aromi che preferite.
